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成都市洛带镇高档酒店菜肴的干冰制作方法

发布者:admin发布时间:2017-12-31浏览量:

【洛带】

洛带镇隶属四川省成都市龙泉驿区,位于成都市东郊,是成都中法生态园、中德产业园的国际文化交流板块,龙泉文化产业核心发展区,全镇幅员面积43平方公里,下辖10个村(社区),人口5万余人。洛带镇素有“东山重镇”之称,先后获得全国重点镇、中国历史文化名镇、中国民间文化艺术之乡、全国版权示范园区、全国文明镇、国家文化产业示范基地、国家级生态乡镇等称号。

 

食物干冰展示.PNG
 

高档酒店菜肴的干冰制作方法:
 

干冰龙虾刺身是一道酒店高档菜肴,用干冰制作菜肴时,干冰有什么作用呢?

其实很简单就是利用了干冰升华吸热的作用,产生白色烟雾效果。

多用于刺身类菜肴,尤其是龙虾刺身、三文鱼刺身、象拔蚌刺身等高档菜肴制作。

除了可以营造餐桌上的气氛,还能有效保证生吃原料的冰爽口感,它是干冰降温的作用和升华吸热应用。


干冰用于食品中的展示.PNG

1.减少或降低溶剂的使用;改善工作人员的安全;增进保养效率;减少生产停工期、降低成本、提高生产效率。
 
2.干冰在石油化工的应用范围
 
  清洗主风机、气压机、烟机、汽轮机、鼓风机等设备及各式加热炉、反应器等结焦结炭的清除。

清洗换热器上的聚氯乙烯树脂;清除压缩机、储罐、锅炉等各类压力容器上的油污、

锈污、烃类及其表面污垢;清理反应釜、冷凝器;复杂机体除污;炉管清灰等。
 
3.干冰在食品制药的应用范围
 
  可以成功去除烤箱中烘烤的残渣、胶状物质和油污以及未烘烤前的生鲜制品混合物。

有效清结烤箱、混合搅拌设备、输送带、模制品、包装设备、炉架、炉盘、容器、辊轴、冷冻机内壁、饼干炉条等。
 
  干冰清洗的益处:排除有害化学药剂的使用,避免生产设备接触有害化学物和产生第二次垃圾;

拟制或除掉沙门氏菌、利斯特菌等细菌,更彻底的消毒、洁净;

排除水刀清洗对电子设备的损伤;最小程度的设备分解;降低停工时间。
 
4.干冰在印刷工业的应用范围
 
  清除油墨很困难,齿轮和导轨上的积墨会导致低劣的印刷质量。

干冰清洗可去除各种油基、水基墨水和清漆,清理齿轮、导轨及喷嘴上的油污、积墨和染料。
 

重庆市火锅菜肴的干冰展示图.PNG


操作方法:


1、先在龙船的底部放上干冰,再放上船板,铺一层碎冰屑。

封上保鲜膜,最后在保鲜膜上面摆生吃的原料即可。


2、上桌后,从龙船尾部的小洞处注入少许开水,干冰即刻升华为气体,产生“云烟”缭绕的效果。


3、如果没有龙船,选用一般的窝盘也可以,只是效果稍差。

干冰实拍展示.PNG

干冰升华形成的温差如果过大,盘子有时可能迸裂。

使用干冰时一定要注意安全,因为干冰的温度极低,若跟皮肤接触。

有可能被冻伤,如果皮肤上有水,后果还会更严重。

所以说,操作时千万不能用手去直接碰干冰。

 

干冰”很多人知道的名字,但很少人知道它是什麼,更少人拥有它。

應用它的好處,干冰有哪些作用呢,通常我们生活中用到干冰降温作用。

干冰制冷作用,干冰的灭火作用等,但干冰的许多作用难以充分发挥。

造成這可望而不可即窘境的,是干冰的市場价格長期被過高地扭曲。

商品在市場沒有公平、公開的競争,商品訊息不流通,是无可避免地,它的价格会被貪婪地操縱。

同時,該商品也无法被廣泛應用,干冰的作用也无法很好的体现出来。